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한국인의 밥상 - 나만 알고 싶은 맛, 얼마나 맛있길래 - 고기의 숨은 맛

2017.12.07

지리산의 명물 흑돼지, 오돌오돌 마구리와 우대갈비약초찜 - 남원 덕동리 굽이치는 지리산 능선 아래 포근히 자리 잡고 있는 남원 덕동리. 예로부터 지리산 일대는 흑돼지를 많이 키워왔다. 남원 덕동리 역시 똥돼지라 불리던 재래 흑돼지를 많이 키우던 곳이다. 20년 전 누나의 시댁인 이 마을로 들어와 약초를 캐며 살아가는 주기용씨는 흑돼지 부위 중 막대기처럼 길다고 마구리라 이름 붙은 오돌오돌한 부위와 우대 갈비를 특히 좋아한다. 마구리는 묵은 김치와, 우대 갈비는 지리산 약초들과 만나면 맛도 영양도 그만이라는데~ 이른 아침부터 산에 올라 운지버섯과 산죽, 칡을 캐 와 약초찜을 하는 주기용씨와 매형 정영환씨. 지리산에도 반가운 첫눈이 내리고, 과거 마을 사람들이 모여 돼지를 잡았을 때 해 먹던 솔잎 내장구이와 초피나무를 넣고 삶은 돼지머리 수육도 한 상 거하게 차려낸다. 돼지머리는 흑돼지 중에서도 가장 맛있는 부위가 많은 곳이라고 기용씨는 말하는데.. 그중 그가 으뜸으로 꼽는 별미는 딱 두 점만 나온다는 볼살이다. 오돌오돌한 마구리, 천상의 별미라는 볼살! 약초와 만난 우대갈비~ 지리산에서만 맛볼 수 있는 특별한 맛의 향연이 펼쳐진다.

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